都是酱油为啥叫法不同？生抽、老抽本来有这些差异

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　　酱油是日子中比较常见的调味品之一，在烹饪时参加一定量的酱油，可增加食物的香味，并使其色泽更佳。酱油的品种有很多种，其中生抽和老抽较为常见。那么，这两种酱油在制造工艺和用法上都有什么差异?在食用方面又有哪些留意事项呢?

　　生抽、老抽是沿袭广东区域的习惯性称号而来的，“抽”便是提取的意思。它们的不同在于，生抽是以优质的黄豆和面粉为质料，经发酵成熟后提取而成的，其味道鲜美和谐，豉味浓郁，身形明澈通明;而老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉积、过滤等工序制成的，比生抽更为浓郁。

　　生抽色彩比较淡，一般情况下呈红褐色，因而常常在拌凉菜或炒菜时运用。生抽的咸味较重，因而在烹饪时需留意运用量。血压高的人群特别需求留意，在食用生抽的时分应削减食盐的摄入量。老抽合适上色，适用于做红烧肉、烧卤食物以及烹调深色菜肴等。做菜时，要想让菜肴显得美观，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会下降老抽的营养价值，应掌握好度。

　　需求留意的是，因为糖尿病患者需求控糖，所以在酱油的选取上，应尽量挑选生抽。老抽在制造过程中参加的焦糖量尽管不多，但关于病况较严峻的糖尿病患者来说，为了不让病况急速恶化，日常饮食中也应尽量防止老抽的摄入。